THERMOSOL

FINLAND

Вторник, 21 Ноя 2017
E-mail Печать PDF

Черный чугун VS Эмалированный чугун

Приходит время, когда каждый повар начинает задумываться о чугунной посуде, которая прослужит многие годы и может даже стать семейной реликвией. И обычная чугунная посуда и эмалированный чугун соответствуют этому описанию, но как Вам сделать выбор? Черный чугун имеет традиционный, хорошо всем знакомый вид,но требует периодического дополнительного ухода (промасливания), что для некоторых является затруднительным. В эмалированной чугунной посуде, эмаль наносится на поверхность чугуна и обжигается в печи, что защищает посуду от ржавчины и необходимости периодического промасливания.

 

Таким образом, у обоих типов посуды есть за и против,ниже мы рассмотрим эти позиции более детально. Основные отличия черного чугуна от эмалированного чугуна:

-черный чугун более дешевый,

-черный чугун имеет большую толщину стенок и дна,

-черный чугун выделяет небольшое количество железа в пищу, это не влияет на качество приготовления, но может вызывать аллергию у зависимых людей,

-черный чугун лучше, если вы готовите пищу при использовании высоких температур,

-черный чугун хорошо держит температуру , но требует большего времени на разогрев, два слоя эмали в эмалированном чугуне, еще несколько увеличивают это время,

- эмалированный чугун - идеальный инструмент для приготовления блюд, требующих карамелизации. При использовании обычного чугуна, вы неизбежно получаете крошечные частицы углерода, которые могут изменить вкус и цвет приготавливаемых соусов или блюд,

- Некоторые утверждают, что при приготовлении блюд на черном чугуне можно использовать металлические лопатки, вилки и тд, однако это может привести к повреждению «масленого» слоя, который вы создавали в течении долгого времени.Так и при использовании эмалированного чугуна мы рекомендуем использование деревянных или силиконовых инструментов.

-эмалированный чугун не реагирует с кислотными средами, как обычный чугун,при приготовлении кислотных соусов на основе томатов или цитрусовых. Кислотные среды могут разрушать «масленный» слой черного чугуна, что со временем приведет к ржавчине,

-эмалированный чугун требует меньшего ухода в обслуживании ,

-эмалированный чугун не сохраняет запахов, на пример рыбы или лука,так как обычный чугун,

-эмалированная посуда имеет более эстетичный внешний вид и может быть подана для сервировки прямо на стол.

 

Таким образом,нет абсолютного победителя среди представленной посуды, все зависит от Ваших личных предпочтений и стиля готовки. Идеальным компромиссом служит наличие обоих этих вариантов, они будут совместно трудиться долгие годы и радовать Вас своими достоинствами.